www.e-gospodarka.org

Lady chłodnicze w dużej gastronomii.

Kuchnie stołówek, bufetów, restauracji muszą wyposażone być w element chłodniczy. Wyposażenia kuchni są bardzo ważnym elementem miejsc, gdzie obłupiana jest spora liczba gości. Podstawowym i wręcz tradycyjnym wyposażeniem szafki stały się wszelkiego rodzaju wysuwane wraz z frontem koszyki czy półki typu cargo, a także lady chłodnicze w stylu meblowym. Można powiedzieć, iż pewnego rodzaju maksymalizacją takich rozwiązań są szafy kuchenne, w których zostaje wykorzystany najmniejszy kawałek powierzchni . W pewnym sensie mogą one spełniać rolę tradycyjnej spiżarki. Do rozwiązań opartych na systemie wysuwanych koszy należy również tzw. magie korner. Jak wiemy z doświadczenia pewne miejsca prostokątnych szafek narożnych są bardzo trudno dostępne i praktycznie nigdy nie wykorzystujemy ich wnętrza w pełni. Rewelacyjnym rozwiązaniem stało się zastosowanie koszy przyczepionych do wewnętrznej strony frontu szafki. W sprzedaży restauratorzy i kucharze mają także udogodnienia i lady chłodnicze również można dostać w stylu narożnym. Są one połączone za pomocą systemu prowadnic z koszami umieszczonymi w jej głębi. W momencie otwierania szafki wysuwany jest front z doczepionymi koszami, a za nim wyjeżdżają kosze, które były ukryte w jej głębi. W ten sposób całe wnętrze szafki zostaje nam jakby „podane na talerzu". Coraz bardziej popularne i w dobrym guście ze względu na przyczynianie się do ochrony środowiska, są lady chłodnicze ergonomiczne a także wypełnienia szafek w systemy koszy służących do segregowania śmieci. Dodatkowo mogą być one wyposażone w wysuwaną półkę, na której możemy schować np. gąbeczki i płyn do mycia naczyń. W przypadku dużej gastronomii ten typ rozwiązania jest szczególnie istotny. Wiele pytań, problemów do rozwiązania i decyzji do podjęcia ma restaurator. Osoba, która nie ma pojęcia o właściwym projektowaniu tego typu pomieszczeń , może popełnić wiele błędów, z których części nie da się naprawić. Trzeba podjąć wiele decyzji, od ustawienia sprzętów poczynając, po skomponowanie najdrobniejszych detali i dodatków, jak pokrycie ściany kuchennej, czy półeczki i relingi Ze swojej strony radziłabym rozważne i przemyślane podejmowanie decyzji. Urządzenie kuchni restauratorskiej wiąże się z dużym wydatkiem finansowym, lady chłodnicze i inne sprzęty do najtańszych nie należą i aby mieć pewność, że powstanie kuchnia w dobrym guście, kuchnia naszych marzeń, radziłabym skorzystać z pomocy specjalisty.